In der Vorweihnachtsbackküche gibt es heute Baumkuchenspitzen. Ich finde sie einfach so lecker, auch wenn sie nicht auf der kalorienarmen Seite sind :-)
Ihr benötigt dazu folgende Zutaten:
- 600g weiche Butter
- 550g Zucker
- 4 Päckchen Vanillezucker
- 15 Eier
- 300g Speisestärke
- 350g Mehl
- 1,5 Päckchen Backpulver
- 150 ml Rum
- Schokolade* zum Dekorieren
Schlagt den Butter in der Küchenmaschine auf und lasst langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln. Anschließend gebt nach und nach die 15 Eigelb und den Rum zu bis sich eine cremige Masse ergibt. Mischt Speisestärke, Mehl und Backpulver und gebt die Mischung Portion für Portion zur Butter bis diese komplett eingearbeitet ist. Die Eiweiß separat steif schlagen und dann vorsichtig unter den Rest des Teiges heben.
Jetzt könnt ihr den Teig backen indem ihr immer etwa 5 gehäufte EL auf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streicht und auf der mittleren Schiene bei 180°C und Grillfunktion ca. 1-2 Minuten backt. Geht so vor bis der gesamte Teig verbraucht ist. Ihr solltet so etwa 15 Schichten erhalten.
Sobald der Baumkuchen erkaltet ist, könnt ihr ihn in Dreiecke oder auch andere Formen schneiden. Ihr könnt ihn komplett mit temperierter Schokolade überziehen oder wie ich nur Highlight setzten. Manche verwenden nur geschmolzene Schokolade mit etwas Fett, aber ich finde temperierte Schokolade behält einen schöneren Glanz und knackt so schön beim Essen. Ich verwende dazu wie immer die Methode mit Kakaobutter*, da diese aus meiner Sicht am einfachsten ist. Dazu habe ich die Schokolade vorsichtig überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn die Schokolade auf diese Temperatur abgekühlt ist, rührt 1% Kakaobutter* ein (also bei 100g Schokolade 1g), bis diese ganz geschmolzen ist. Dazu ist es sinnvoll eine hoch auflösende Waage* und ein Thermometer* zu verwenden um Zeitpunkt und Menge auch richtig zu wählen. Sobald die Schokolade richtig temperiert ist, könnt ihr sie aufstreichen oder über die Baumkuchenspitzen laufen lassen.
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