Amadeus-Rolle

Pralinen müssen ja nicht immer rund sein, deshalb als Variation gibt es dieses Weihnachten bei uns auch diese Amadeus-Rolle. Wer Pistazien und Marzipan mag, wird sie lieben.

Als Zutaten benötigt ihr:

- 150g Nougat

- 400g Marzipan

- 50g Pistazien (gemahlen)

- 1 EL Apricot Brandy

- 1 TL Glukosesirup*

- 200g Schokolade*

Nehmt 250g des Marzipans und rollte es etwa 3-4 mm dick aus, so dass sich ein etwa 12cm breites Rechteck ergibt. Schmelzt das Nougat und streicht es es auf das Marzipan, aber lasst auf einer Längsseite einen etwa 5mm breiten Rand frei, den ich anschließend noch etwas flach gedrückt habe. Dieser wird später beim Einrollen als Überlappung benötigt.

Verknetet das restliche Marzipan mit den gemahlenen Pistazien, dem Brandy und dem Glukosesirup*. Formt daraus eine Rolle die so lange ist wie euer Rechteck und legt diese auf das bereits abgekühlte Nougat. Nun könnt ihr das Marzipan einrollen und den nougatfreien Rand überlappen lassen und andrücken so dass sich eine geschlossene Rolle ergibt. Sollte dies nicht auf Anhieb zusammenpassen, könnt ihr die Pistazienrolle auch noch mal etwas dünner Rollen (falls sich die Rolle nicht schließen lässt), oder das Rechteck leicht zuschneiden (falls es zu groß ist und zu weit überlappen würde). 

Kühlt die Rolle jetzt 2-3h im Kühlschrank und komplett festwerden um sie anschließend mit temperierter Schokolade zu überziehen. Ich habe die Methode mit Kakaobutter* gewählt, da diese aus meiner Sicht am einfachsten ist. Dazu habe ich die Schokolade vorsichtig überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn die Schokolade auf diese Temperatur abgekühlt ist, rührt 1% Kakaobutter* ein (also bei 100g Schokolade 1g), bis diese ganz geschmolzen ist. Dazu ist es sinnvoll eine hoch auflösende Waage* und ein Thermometer* zu verwenden um Zeitpunkt und Menge auch richtig zu wählen. Sobald die Schokolade richtig temperiert ist, könnt ihr sie auf die Rolle streichen und diese anschließend auf einem Pralinengitter* igeln. Sobald die Schokolade komplett ausgekühlt ist, könnt ihr die Rolle in Scheiben oder Spalten schneiden.

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