Ich habe mal wieder meine tolle Flammen-Pralinenform* von Silikomart ausgegraben und habe ein paar Stücke für meine Weihnachtspralinen-Kollektion hergestellt.
Die Rezepte sind super simpel, aber damit die Pralinen schön glänzen und keinen Grauschleier bekommen müsst ihr die Schokolade* tempieren. Mein Favorit dafür ist die Methode mit Kakaobutter*. Dazu habe ich die Schokolade jeweils vorsichtig überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Anschließend rührt man 1% Kakaobutter* ein (also bei 100g Schokolade 1g), bis diese ganz geschmolzen ist. Hierfür ist es sinnvoll eine hoch auflösende Waage* und ein Thermometer* zu verwenden um Zeitpunkt und Menge auch richtig zu wählen.
Gießt die Schokolade in die Formen bis knapp unter den Rand (dazu eignen sich diese Kunststofffläschchen* sehr gut), lasst sie leicht abkühlen und drückt anschließend die gewünschte Füllung hinein. Ich habe Cranberries, Haselnüsse, aus Marzipan geformte Kügelchen und kleine Marshmallows* verwendet.
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