Nachdem ich im letzten Jahr ganz viele Pralinen und Bruchschokolade zu Weihnachten verschenkt habe, gibt es diese Jahr selbstgemacht Schokoladen-Tafeln. Dazu benötigt man Formen* und natürlich Schokolade`*. Ich verwende für solche Zwecke immer hochwertige Schokolade*, da man pur wirklich den Unterschied schmeckt.
Zur Dekoration gibt es viele Möglichkeiten, aber es sollten kleine Stücke sein, damit noch genug Platz für die Schokolade in der Form ist.
-gehackte Pistazien
-Schokoflocken
-getrocknete gehackte Himbeeren*
-Mandelkrokant
Damit die Schokolade später wieder komplett fest wird und schön bricht, sollte man die Schokolade temperieren. Ich habe die Methode mit Kakaobutter* gewählt, da diese aus meiner Sicht am einfachsten ist. Dazu habe ich die Schokolade jeweils vorsichtig überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C (weiße Schokolade und Vollmilch) bzw. 34°C (Zartbitter) abkühlen lassen. Man kann dies für die Verschiedenen Sorten parallel oder auch hinter einander machen, muss nur die Schokolade solange auf lauwarmen Wasser warm halten, damit keine Sorte zu schnell abkühlt. Wenn alle Schokoladen auf diese Temperatur abgekühlt sind, rührt 1% Kakaobutter* ein (also bei 100g Schokolade 1g), bis diese ganz geschmolzen ist. Dazu ist es sinnvoll eine hoch auflösende Waage* und ein Thermometer* zu verwenden um Zeitpunkt und Menge auch richtig zu wählen.
Füllt jetzt nach belieben die Dekoration in die Form. Achtet darauf nicht zu viel zu verwenden, damit sie noch von der Schokolade umschlossen werden kann. Nachdem die Schokoladen temperiert ist, gießt sie in die bereits mit Dekoration gefüllte Form und lasst sie idealerweise bei 14-16°C aushärten. Nach einer Stunde sollte die Schokolade komplett hart sein um aus der Form gelöst zu werden.
Wenn ihr auch Lust auf Pralinen habt, schaut doch mal hier vorbei.
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Ila (Monday, 15 January 2024 09:03)
Auf 33 grad schmelzen ist kein temperieren.
Bettina von the bakingjourney (Monday, 15 January 2024 10:28)
Hallo Ila,
das Temperieren wird hier mit der Kakaobutter gemacht. Es gibt verschiedene Methoden zu Temperieren, wie die Impfmethode oder Tabliermethode. In diesem Fall werden durch die Kakaobutter neue Kristalle eingebracht, ähnlich zur Impfmethode was aber praktischer ist da man eine sehr kleine Menge verwendet. Probier es doch einfach mal aus.
Gruß Bettina