Pralinen

Ich wollte schon lange wieder Pralinen selbst herstellen. Hier findet ihr 10 einfache Rezepte für die perfekte Pralinenmischung, super als Geschenk oder zum selbst vernaschen. Keine Sorge, alle sind auch ohne große Vorkenntnisse leicht umsetzbar.

Wichtig ist, dass ihr hochwertige Schokolade* verwendet, da diese großen Einfluss auf den Geschmack hat und euch das Leben beim Temperieren leichter macht. Für einige verwende ich Hohlkugeln*, die ich nicht selbst hergestellt habe, aber wenn ihr wollt, könnt ihr diese natürlich auch selbst machen.  

Generell sind als Hilfsmittel eine Pralinengabel*, ein Kunststofffläschchen* mit kleiner Lochtülle* und mit sehr kleiner Lochtülle*, ein Pralinengitter* und eine Backmatte* sehr hilfreich. 

Für die Füllung die Sahne erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend den Whisky einrühren. Die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen weißer Schokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die weiße Schokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist. Ihr könnt Schokolade natürlich auch auf andere Art temperieren, aber dies ist für mich die Einfachste. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit getrockneten Blüten* verziert.

Für die Füllung Sahne, Glucosesirup* und Butter erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend den Baileys einrühren. Die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Hohlkugeln mit einem Tupfen weißer Schokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die weiße Schokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt 2g Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und auf einem Pralinengitter* gerollt werden bis sie eine schöne Struktur haben. Anschließend können sie auf einer Backmatte* aushärten. 

Für die Füllung den Eierlikör erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend die Masse leicht abkühlen lassen. Die Butter unterrühren, die Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen Vollmilchschokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die Vollmilchschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und auf einem Pralinengitter* gerollt werden bis sie eine schöne Struktur haben. Anschließend können sie auf einer Backmatte* aushärten. 

Für die Füllung die Sahne mit dem löslichen Kaffeepulver erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend den Rum einrühren. Die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen Zartbitterschokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die Zartbitterschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 34°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Nachdem die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit den Blattgold* verziert.

Für die Füllung die Sahne und den Amaretto erwärmen und das zerkleinerte Marzipan und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend die Masse leicht abkühlen lassen. Dann die Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen Vollmilchschokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die Vollmilchschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit den Mandelsplitter verziert.

Für die Füllung die Sahne erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend das Kirschwasser einrühren. Die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen Zartbitterschokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die Zartbitterschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 34°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten.  Als letzten Schritt habe ich die weiße Schokolade ebenfalls temperiert und mit einem Kunststofffläschchen* mit sehr kleiner Tülle* feine Linien auf die Pralinen gezogen. 

Für die Füllung den Pistazienlikör erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugeln füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Kugeln mit einem Tupfen weißer Schokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die weiße Schokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit den gehackten Pistazien verziert.

Für die Füllung Sahne und Glucosesirup* erwärmen, den Apricot Brandy und gehackte getrocknete Himbeeren einrühren und damit die gehackte Schokolade übergießen. Die Mischung auf dem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und anschließend die leicht abgekühlte Masse mit Hilfe eines Kunststofffläschchens* mit kleiner Tülle* in die Hohlkugel-Herzen füllen und festwerden lassen. Anschließend können die Herzen mit einem Tupfen Vollmilchschokolade verschlossen werden. Für die Deko habe ich die Vollmilchschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 33°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Hohlkugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit den gehackten getrockneten Himbeeren* verziert.

Die Sahne erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Nachdem die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Rum einrühren. Die Masse leicht abkühlen lassen und die Butter unterheben. Anschließend daraus Kugeln formen und komplett abkühlen lassen. Für die Deko habe ich die Zartbitterschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 34°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Kugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht und in Kakaopulver gerollt werden. Anschließend können sie auf einer Backmatte* komplett aushärten. 

Die Sahne erwärmen und die gehackte Schokolade damit übergießen. Nachdem die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Rum einrühren und eine Prise Chili zugeben. Die Masse leicht abkühlen lassen und die Butter unterheben. Anschließend daraus Kugeln formen und komplett abkühlen lassen. Für die Deko habe ich die Zartbitterschokolade überm Wasserbad geschmolzen und auf 34°C abkühlen lassen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, rührt die Kakaobutter ein, bis diese ganz geschmolzen ist um die Schokolade zu temperieren. Die Kugeln können jetzt mit einer Pralinengabel* in die Schokolade getaucht werden und anschließend auf einer Backmatte* aushärten. Bevor die Schokolade ganz fest geworden ist, habe ich die Pralinen noch mit den Chilifäden* verziert.

Aus jedem Rezept ergeben sich etwa 60 Pralinen (manchmal auch etwas mehr, da es besser ist Füllung zum Löffeln zu haben als zu wenig :-) ). Die Menge kann natürlich auch einfach vervielfacht werden, falls ihr mehr von einer Sorte benötigt. Zum Verschenken eignen sich diese hübschen Schachteln* sehr gut, wobei ich jede Praline noch einmal in ein Förmchen* gesetzt habe. 

Affiliate-Links/Werbe-Links/Anzeigen:

Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn ihr auf so einen Affiliate-Link klickt und über diesen Link einkauft, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop eine Provision. Für euch verändert sich der Preis nicht und ich empfehle nur Artikel dich ich selbst verwendet und für gut befunden habe.