Endlich bin ich dazu gekommen eine Eiweißcreme zu probieren und ich muss sagen, dass ich sehr begeistert sowohl von der Konsistenz als auch dem Geschmack bin. Wer Schaumküsse mag, wird diese Creme lieben. Ich habe dafür pasteurisiertes Eiweiß* verwendet, da man es so praktisch über Monate aufbewahren kann (unter Beachtung des MHD). Inzwischen kann man das auch als pasteurisiertes Bio Eiweiß* kaufen! Ich finde es außerdem praktisch, da ich mir keine Gedanken über die Verwendung der Eigelb machen muss, bzw. diese unter Umständen wegwerfen würde. Ihr könnt natürlich aber auch frisches Eiweiß benutzen.
Für die Eiweißcreme verwendet ihr pro 1 Eiweiß (ca. 30ml), 60g Gelierzucker 2:1 und 40ml Wasser. Bringt die Mischung aus Wasser und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen und schaltet auf mittlere bis hohe Hitze zurück. Prüft mit einem Thermometer* regelmäßig die Temperatur bis das Gemisch auf etwa 116° erwärmt ist. In der Zwischenzeit schlagt das Eiweiß mit eurer Küchenmaschine steif. Sobald die Temperatur erreicht ist, gießt die Zuckermischung vorsichtig unter ständigem Schlagen zum bereits festen Eischnee und schlagt solange weiter bis sich eine glatte Masse ergeben hat. Für diese kleine 18cm Torte die ich rundum mit Eiweißcreme verziert habe, habe ich 4 Eiweiß verwendet.
Die Eiweißcreme lässt sich super einfärben. Ich habe die Farben violet*, peach* und pink* von Wilton verwendet. Dabei habe ich die Creme nicht komplett gefärbt, sondern nur marmoriert und sie abwechselnd in zwei Spritzbeutel* gefüllt. Einen dieser Spritzbeutel habe ich mit einer großen 1M Sterntülle* versehen, den andern Spritzbeutel mit einem Adapter* um die unterschiedlichen Tülle (32*, 16*, 106*, 107*, 199*, 224*) austauschen zu können.
Nun müsst ihr nur noch die Torte abwechselnd mit Rosetten und Tupfen verzieren und anschließend ein paar Zuckerperlen* zur Deko anbringen.
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Andrea (Tuesday, 02 April 2019 20:00)
Wow, die ist aber toll. Wo hast du das Eiweiß gekauft?
Gruß Andrea
Bettina von thebakingjourney (Wednesday, 03 April 2019 06:48)
Hallo Andrea,
vielen lieben Dank. Ich habe oben das Produkt verlinkt, das ich benutzt habe.
Gruß Bettina
Andrea (Thursday, 04 April 2019 05:54)
Super, ganz lieben Dank.
Nina Vogel (Thursday, 04 April 2019 13:56)
Hallo,
für diese Eiweißcreme ist pasteurisiertes Eiweiß meiner Meinung nach völlig unnötig, wenn man wirklich mit einem Thermometer arbeitet.
Gibt man die auf 116° C erwärmte Zuckerlösung zum geschlagenen Eiweiß hat die Mischung eine Temperatur von deutlich(!) über 60° C - und ist damit pasteurisiert. (siehe Wikipedia - https://de.wikipedia.org/wiki/Pasteurisierung)
Vorteil:
Ich kann statt des Produkts mit Eiern in "EU-Qualität" (was immer das heißen mag) Bio-Eier oder zumindest Freilandeier verwenden und kann sofort loslegen. Und ich spare damit die Plastik - Verpackung, die Versandverpackung und den Versand.
Nix für ungut!
LG
Nina
Bettina von thebakingjourney (Thursday, 04 April 2019 20:56)
Hallo Nina,
du kannst natürlich auch gerne frisches Eiweiß verwenden. Das hat natürlich auch seine Vorteile. Wenn man Eier vom Bauern nebenan oder Händler seines Vertrauens benutzen kann ist das immer super. Ich mache oft spontan etwas und habe nicht immer Eier vorrätig, da finde ich es schon eine gute Alternative, die man einfach länger lagern kann als frische Eier.
Gruß Bettina
Diana (Friday, 12 April 2019 17:46)
Top Rezept☺
kommt bei mir Regelmäßig zum Einsatz einfach lecker...
Bettina von thebakingjourney (Friday, 12 April 2019 18:41)
Liebe Diana,
das freut mich wirklich sehr! Wenn ich irgendwie weiterhelfen kann, jederzeit gerne.
Gruß Bettina
Ilona (Tuesday, 23 April 2019 22:30)
Löst die Creme sich nicht wieder auf wenn sie länger steht außerhalb vom Kühlschrank
Bettina von thebakingjourney (Wednesday, 24 April 2019 05:44)
Liebe Ilona,
nein die Creme ist sehr stabile und steht auch noch nach Tagen (im Kühlschrank) und nach Stunden außerhalb, wobei ich meist eine Sahnefüllung verwende und man schon deshalb die Torten nicht ewig in der Wärme stehen lassen sollte. Die Creme ist aber wirklich eine sehr formstabilste Variante.
Liebe Grüße
Bettina
Diana Luck (Friday, 26 April 2019 10:08)
Was hast du unter der Creme? Fondat oder nur Garnasch? Danke
Bettina von thebakingjourney (Friday, 26 April 2019 13:44)
Hallo Diana,
du musst gar nichts unter die Eiweißcreme machen. Darum ist es ja so praktisch, du kannst sie einfach direkt auf den Tortenboden spritzen. Sie ist aber auch fondanttauglich, deshalb kannst du auch Details auf eine Fondantdecke spritzen.
Liebe Grüße Bettina
Katerina (Saturday, 25 May 2019 00:24)
Hallo Bettina
Ich habe eine Torte mit Buttercreme eingestrichen.
Kann ich jetzt die Eiweißcreme drauf spritzen? Passiert da nicht's? Hält sie gut auf Buttercreme?
Gruß Katerina
Bettina von thebakingjourney (Saturday, 25 May 2019 11:06)
Hallo Katharina,
ich hab es ehrlich gesagt noch nicht gemacht, da ich meist die Eiweißcreme nutze um die Torte komplett zu verzieren und nicht zwei Cremes machen zu müssen, zusätzlich zur Füllung, aber ich wüsste nicht was dagegen spricht.
Gruß Bettina
Renate (Monday, 27 May 2019 13:13)
Die Torte sieht toll aus... Wenn ich aber keinen Gelierzucker habe, weil es den da, wo ich wohne nicht gibt - was tu ich dann? Zucker + Glukose? In welchem Verhältnis?
Bettina von thebakingjourney (Monday, 27 May 2019 19:42)
Hallo Renate,
Das freut mich, dass dir die Torte gefällt. Man kann Eiweißcreme auch mit normalem Zucker herstellen, aber dann wird sie nicht ganz so stabil. Ich könnte mir vorstellen, dass man Pektin zum Zucker geben kann, um das Ganze stabiler zu machen, hab es aber noch nicht probiert. Mit der Menge würde ich mich langsam herantasten und es einfach mal probieren.
Gruß Bettina
Maria Koller (Tuesday, 14 April 2020 14:54)
Hallo Bettina,
möchte deine Eiweißcreme versuchen um Blumen mit den russischen Tüllen zu spritzen .Jetzt meine Frage kann ich auch die Creme im Ofen trocknen als Baiser.
mfg. maria
Bettina von thebakingjourney (Tuesday, 14 April 2020 21:26)
Hallo Maria,
ich bin nicht sicher ob das funktioniert und habe es leider noch nicht ausprobiert. Die Eiweißcreme trocknet mit der Zeit an der Oberfläche schon etwas an, bleibt aber normalerweise im Inneren Cremig. Ob sie vom Mischungsverhältnis mit dem Gelierzucker im Ofen ganz durchtrocknen kann, kann ich leider nicht sagen, aber würde mich auf eine Rückmeldung freuen.
Gruß Bettina
Elisabeth (Sunday, 13 March 2022 20:04)
Hey, kann ich die Creme auch für Schaumküsse verwenden?
Lg Elisabeth
Bettina von thebakingjourney (Sunday, 20 March 2022 21:55)
Hallo Andrea,
ich hab es zwar noch nicht gemacht, aber müsste auch gehen. In den Waffelbechern funktioniert es super.
Gruß Bettina