Ich habe bereits in der Erdbeer-Drip-Cake-Torte erklärt wie man eine scharfe Kante an eine Ganache- oder Buttercremetorte zaubert, aber da das so ein beliebtes Thema ist, bekommt es jetzt einen extra Post im Bereich Grundrezepte und Anleitungen.
Zuerst bereitet ihr die Ganache zu. Ihr könnt diese schon am Vorabend oder auch bereits Tage vorher machen und am nächsten Tag in der Mikrowelle wieder aufwärmen, Übrig gebliebene Ganache kann problemlos eingefroren und wiederverwendet werden.
Ich verwende dabei die folgenden Verhältnisse, entsprechend des Schokoladentyps:
dunkler Schokolade* 2 : 1 Sahne
Milchschokolade* 2,5 : 1 Sahne
weiße Schokolade* 3 : 1 Sahne
Erwärmt die Sahne auf niedriger Hitze, die Schokolade hinein und wartet bis sie geschmolzen ist. Schmilzt sie nicht komplett, erwärmt die Mischung weiter bis es eine homogene Masse ergibt aber überhitzt sie nicht. Jetzt muss die Ganache abkühlen bis sie eine cremige Konsistenz hat die an eurer Torte haften bleibt aber sich auch gut verstreichen lässt. Am besten lasst ihr sie komplett über Nacht abkühlen und erwärmt sie dann in der Mikrowelle (200W für 20s, vermischen und diesen Vorgang wiederholen bis die richtige Konsistenz erreicht ist). Falls sich die Ganache getrennt hat, schlagt sie so lange mit dem Pürierstab* auf bis sie wieder homogen ist.
Jetzt müsst ihr natürlich erst den Tortenboden backen. Ihr könnt dazu mein Schokoladenbiskuit Rezept verwenden. Um die scharfe Kante zu erhalten, verwendet ihr später ein Cake Board* an das ihr bereits jetzt die Kuchengröße anpassen solltet. Ich verwende dazu einen verstellbaren Tortenring* der ideal für diesen Zweck ist, aber ihr könnt auch eine andere Kuchenform benutzen und die Böden später gegebenenfalls zuschneiden. Nachdem der Boden abgekühlt ist schneidet ihn aus der Form und in die gewünschte Anzahl an Lagen. Überprüft nun die Größe da dies der letzte Zeitpunkt ist ihn noch anzupassen. Das Cake Board sollte rundum etwa einen halben cm überstehen.
1. Wir wenden die Upside-Down Methode an um die scharfe Kante an der Torte herzustellen. Dafür benötigt ihr einen runden Tortenheber* aus Metall bzw. eine glatte Tortenplatte*. Platziert diesen auf einem Drehteller und schneidet ein Stück Backpapier oder Butterbrotpapier* zu, das ihr auf den Tortenheber legt und auf der Unterseite festklebt. Damit diese nicht hin und her rutschen kann lege ich Stück Antirutschmatte* zwischen Platte und Drehteller. Gebt nun einen großen Klecks Ganache oder Buttercreme auf das Papier und streicht diesen etwa 3-5 mm dick etwas größer als den Tortenboden aus. Jetzt könnt ihr darauf die Tortenböden mit eurer gewünschten Füllung stapeln.
2. Nachdem alle Tortenböden gestapelt sind, gebt keine Ganache auf den letzten Boden, da dieser später die Unterseite eurer Torte ist. Schabt die überstehende Ganache vom Papier ab und streicht damit den Kuchen rundrum ein. Dies muss nur eine dünner Schicht sein, die Krümel bindet.
3. Klebt nun mit einem kleinen Klecks Ganache das Cake Board auf die Torte und stellt diese für 10 min in den Gefrierschrank damit sich die Ganache verfestigt (oder 30min in den Kühlschrank). Streicht nun die finale Schicht Ganache so dick auf, dass diese bis über das Cake Board hervorsteht (damit ihr Masse zum Abziehen habt) und benutzt einen Kuchenspachtel* mit spitzen Ecken um die überschüssige Ganache abzuziehen. Haltet dazu den Spachtel komplett senkrecht. Er soll unten an der Tortenplatte entlang streichen und oben an dem Cake Board an liegen. Ich verwende dabei gerne eine Kuchenspachtel* aus Metall, da man diesen auch unter warmen Wasser erwärmen kann und damit Abziehen erleichtert. Falls das nicht auf den ersten Versuch klappt, kein Problem, ihr könnt immer wieder Ganache aufbringen und abziehen bis ihr das gewünschte Ergebnis erhaltet. Wenn ihr zufrieden seit, stellt die Torte erneut für 10 min in den Gefrierschrank um die Ganache zu verfestigen.
4. Benutz jetzt ein scharfes Messer um das Cake Board von der Torte zu lösen. Führt es vorsichtig an mehreren Seiten unter das Cake Board und zieht es nicht vorschnell ab, da sonst die Ganache am Board haften bleiben könnte. Jetzt gebt ihr entweder ein dekoratives Cake Board oder die Tortenplatte die ihr final verwenden wollte auf die Torte. Jetzt ist es Zeit die Torte zu drehen. Anschließend könnt ihr den Tortenheber der vorher unter der Torte war abheben, was nur noch das Stück Papier auf ihr belässt. Dieses könnt ihr vorsichtig abziehen und damit sollte eure Torte eine super scharfe Kante haben.
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Hanife (Tuesday, 26 February 2019 22:48)
Wooowww, echt super beschrieben, sodass man wirklich alles sofort versteht. Bin gerne auf deiner hilfreichen Seite, dafür danke ich dir, dass du es mit uns teilst.
Bettina von thebakingjourney (Tuesday, 26 February 2019 22:51)
Liebe Hanife,
vielen lieben Dank für deinen netten Kommentar. Melde dich jederzeit, wenn du irgendwelche Fragen hast.
Schöne Grüße Bettina
Lara Meier (Sunday, 07 April 2019 18:07)
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich hab das bisher nie hinbekommen, aber jetzt bin ich positiv gestimmt.
Gruß Lara
Bettina von thebakingjourney (Sunday, 07 April 2019)
Liebe Lara,
vielen Dank. Trau dich ruhig ran. Mit der Methode geht es ganz einfach und wenn du Hilfe brauchst melde dich einfach.
Gruß Bettina
Diana (Friday, 12 April 2019 17:49)
Diese Anleitung kann ich nur Empfehlen.
Durch diese Anleitung verzweifel ich nicht mehr an scharfen Kanten...
Vielen Dank Bettina
Bettina von thebakingjourney (Friday, 12 April 2019 18:42)
Ganz lieben Dank für deine positive Rückmeldung Diana!
Melanie (Sunday, 26 January 2020 22:49)
Hallo :)
Was benutzt Du als Cakeboard? Auf dem Bild sieht es nach Pappe aus?! Schneidest Du es immer passend zu? Denn meine Acrylplatten haben nie genau die Größe, der einzustreichenden Torte.
Liebe Grüße,
Melli
Bettina von thebakingjourney (Wednesday, 29 January 2020 17:56)
Hallo Melli,
Schau mal im Text unter dem Bild der Ganache. Dort hab ich sie verlinkt. Die gibt es in verschiedenen Größen. Ich backe alle Böden in einem verstellbaren Tortenringe. Den passe ich vorm Backen schon dem Cakeboard an.
Gruß Bettina
Nina (Tuesday, 20 October 2020 15:25)
Hallo,
coole Idee mit dem Upside-down, werde ich mal probieren.
Kann man nicht auch statt glatter Tortenplatte + Drehteller das Butterbrotpapier direkt auf den Drehteller legen (also ohne nochmal eine glatte Platte dazwischen zu haben, die man mittels Antirutschmatte auf dem Drehteller hält) oder funktioniert das beim Abnehmen. nicht so gut?
VG
Nina