Vor einigen Wochen habe ich für meine Familie den Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen von Yotam Ottolenghi aus seinem Backbuch Sweet* gebacken. Wir fanden die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren toll aber mochten einige der anderen Zutaten nicht so besonders. Außerdem fand ich die Menger der Streusel zu viel für die Größe des Kuchens. Aus diesem Grund habe ich das Rezept nach unseren Vorlieben abgeändert. Da ich den Kuchen als Nachspeise verwenden wollte habe ich ihn nicht in einer großen Form sondern in diesen süßen kleinen Springformen* gebacken. Das Rezept reicht für 6 kleine oder eine große (ca. 23 cm) Springform*.
Für die Streusel benötigt ihr folgende Zutaten:
- 60g geschmolzene Butter
- 75g Zucker
- 110g Mehl
Vermengt die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen bis sich Streusel formen.
Für die Obstfüllung vermengt folgende Zutaten:
-250g Erdbeeren (geviertelt)
-250g Rhabarber (etwa 1cm große Stücke)
-25g Zucker
-25g Speisestärke
Für den Teig benötigt ihr folgende Zutaten:
-180g Mehl
-1/2TL Backpulver
-160g weiche Butter
-200g Puderzucker
-3 Eier
-1/4TL Salz
Schlagt zuerst die Butter schaumig und gebt anschließend den Zucker, die Eier und zuletzt die trockenen Zutaten Schritt für Schritt zu.
Um den Kuchen leicht aus der Backform lösen zu könnten bedeckt den Boden der Form mit Backpapier. Manche Bäcker schneiden dazu exakte Kreise aus um sie in die Form zu legen. Das ist mir zu umständlich weshalb ich einfach Vierecke ausschneide und sie zwischen Boden und Rand der Form einklemme. Falls euch die abstehenden Ecken stören könnt ihr die überstehende Stücke außen an der Form abschneiden. Füllt jetzt zuerst den Teig, dann die Obstfüllung und anschließend die Streusel gleichmäßig in die Formen und backt sie bei 180°C Umluft. Nach 30 min bedeckt die Kuchen mit Alufolie und reduziert die Hitze um etwa 20°C für weitere 40 min (Gesamtbackzeit 70 min). Lasst die Kuchen komplett auskühlen und schneidet am Rand entlang bevor ihr sie aus der Form entnehmt.
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